Éducation au goût et à l’alimentation durable : Quel rôle de la restauration collective ?

Dans le cadre du programme "De la Terre à mon Assiette", l'équipe projet composée du CoDES 05, Environnement & Solidarité, l'association REC, et le Parc Naturel Régional du Queyras en chef de file, vous propose cette formation ouverte à tous les professionnel.les, élu.es qui gravitent autour de la restauration collective.

Objectif général :

Développer et renforcer les compétences des professionnel·les en matière d’alimentation durable et d’éducation au goût afin de transmettre les valeurs de plaisir, de convivialité, d’éthique auprès de leurs convives.

Objectifs spécifiques :

• Sensibiliser sur le rôle des 5 sens dans l’acte alimentaire ;
• Sensibiliser à l’importance d’une alimentation durable (accessible à tous, saine et équilibrée, qui préserve l’environnement, la santé et la diversité culturelle).

Compétences attendues :

A l'issue de cette formation, les stagiaires seront en capacité :

• D’identifier les 4 dimensions de l’éducation à l’alimentation durable et au goût (nutritionnelle, environnementale, culturelle, sensorielle) ;
• D’expérimenter et s’approprier l’approche sensorielle lors d’une dégustation ;
• De comprendre les grands principes du fonctionnement du système alimentaire actuel ;
• De prendre conscience de leur mission auprès des convives en termes d’éducation au goût et d’alimentation durable (liant éducation à la santé, l’environnement, la citoyenneté…)

Publics destinataires :

Acteur·rice·s du territoire du PETR Grand Briançonnais.

• Professionnel·les de la restauration collective (publique et privée) : équipe de cuisine, équipe de service, gestionnaire, service achat, direction...
• Elu·es.

Prérequis :

Pas de prérequis

Contenu

• Contexte institutionnel (PNNS 4, PNA, Loi EGalim, Vadémécum de l’Education Nationale, etc.) ;
• Dimensions de l’éducation à l’alimentation durable et au goût (nutritionnelle, sensorielle, environnementale et culturelle) ;
• Les 5 sens dans l’acte alimentaire ;
• Naissance et évolution du goût (place de l’inné/acquis, néophobie alimentaire, place du plaisir) ;
• Idées de pistes pour inciter le convive à goûter un aliment et/ou sensibiliser à l’alimentation durable ;
• Alimentation durable, késako ? : équilibre alimentaire, protéines végétales, différents régimes alimentaires, gaspillage alimentaire, impacts des modes de production sur la planète et l’humain, ronde des labels et logos alimentaires, produits locaux et de saison, choix des aliments et esprit critique, diversité culturelle ;
• Mise en pratique :
• Ateliers participatifs variés (dégustation, lecture étiquettes, reconnaissance légumineuses...) ;
• Présentation d’outils et supports pédagogiques ;
• Travaux de groupes (réflexions de la place de ces thématiques au sein de l’établissement
  

Méthodes pédagogiques et techniques :

Cette formation alternera entre apports théoriques et mises en pratique (jeux, activités et ateliers). Des temps de réflexion individuelle et collective enrichiront ces apports, notamment par des échanges de pratiques entre pairs.

Un dossier documentaire (bibliographie /sitographie, ressources, documentation, outils...) sera remis à la fin des 2 journées.

Sessions :

• 2 journées de 7h, soit 14h de formation : Jeudi 15 Février et Jeudi 22 Février 2024 // 9h-17h
• Lieu : Guillestre 

Intervenantes :

• Célia GRIMAL, Environnement & Solidarité
• Émilie VIGUIER-GAZZANIGA, CoDES 05